Este fin de semana, el ministro de Desarrollo Agrario, Javier Rodríguez, encabezó en Espartillar la apertura de la IV Fiesta de la Trufa Negra, conocida como “Trufar”. El evento reunió a productores, cocineros y autoridades provinciales en torno a un cultivo que gana terreno en la provincia de Buenos Aires.
“Hoy también somos una provincia trufera”, afirmó el ministro durante la inauguración. Y remarcó que en los últimos cinco años creció la diversificación productiva en el territorio bonaerense.
Además de charlas especializadas y actividades técnicas, Trufar incluyó una masterclass a cargo de los chefs Lele Cristóbal y Carlos Avalle, visitas a una trufera en producción y la realización de la primera Mesa Provincial de Truficultores Bonaerenses.
En esa instancia, Rodríguez presentó líneas de financiamiento para fortalecer la truficultura y destacó el rol de las 16 chacras experimentales que gestiona la provincia. “Tenemos la capacidad para pensar y acompañar nuevos desafíos tecnológicos”, sostuvo.
La trufa negra, un hongo subterráneo altamente valorado por su aroma y sabor, se consolida como un cultivo emergente con gran potencial en tierras bonaerenses. En municipios como Saavedra, ya forma parte del entramado productivo local.
Desde 2024, el Ministerio acompaña oficialmente la realización de Trufar, entendiendo el evento como una herramienta clave para promover el arraigo rural, el desarrollo local y la innovación agroalimentaria.
